Bebek Rempah metode Confit. Mungkin lebih pas disebut Confit dgn kearifan lokal 😝. Karena mmg tdk sepenuhnya dgn metode confit. Ada bbrp bahan yg sulit ditemukan seperti lemak bebek dan rempah khas eropa yg biasanya hanya ditemui di supermarket sejenis hero atau farmer.
Disini saya pakai bahan yg biasanya ada di dapur emak.
Karena mmg tdk sepenuhnya dgn metode confit.
Ada bbrp bahan yg sulit ditemukan seperti lemak bebek dan rempah khas eropa yg biasanya hanya ditemui di supermarket sejenis hero atau farmer.
Teman-teman dapat menghidangkan Bebek Rempah metode Confit hanya dengan menggunakan 17 bahan dan 8 langkah saja. Berikut ini bahan dan cara untuk membuatnya, bikin Bebek Rempah metode Confit yuk!
Bahan Bebek Rempah metode Confit
- Diperlukan 1 ekor of bebek ukuran sedang (potong sesuai selera).
- Siapkan 1 sdt of garam (bisa ditambah sesuai selera).
- Siapkan 1 sdt of gula pasir.
- Siapkan of Bumbu rempah.
- Sediakan 5 lembar of daun salam.
- Siapkan 5 lembar of daun jeruk (buang tulangnya).
- Siapkan 1 sdm of ketumbar.
- Gunakan 1 sdt of merica.
- Diperlukan 2 butir of kemiri (geprek).
- Dibutuhkan 3 butir of bawang putih.
- Siapkan of Rempah tambahan.
- Gunakan 2 butir of bawang putih (geprek).
- Dibutuhkan 1/4 siung of bawang bombay (cincang kasar).
- Dibutuhkan of Sambal rawit.
- Dibutuhkan 10 of cabe rawit hijau (ulek kasar).
- Sediakan 1 buah of tomat (potong kecil).
- Diperlukan 2 siung of bawang merah (iris tipis).
Disini saya pakai bahan yg biasanya ada di dapur emak. Penasaran sama candil yg warnanya instagramable gini. Ditambah rasa ubi ungu yg manisnya khas. Enak buat sarapan apalagi buat buka puasa.
Cara membuat Bebek Rempah metode Confit
- Sangrai semua bumbu rempah hingga harum. Bumbu rempah bisa ditambah atau dikurangi jenisnya sesuai selera. Misalnya ditambahkan cengkeh atau kayu manis..
- Jika sudah harum dan berubah warna, haluskan dgn blender bumbu tanpa ditambahkan air atau minyak. Shg bumbu terasa seperti bumbu kering. Tambahkan gula dan garam. Campurkan hingga rata..
- Bebek yg sudah dicuci, ditiriskan dan dikeringkan dgn towel tissue. Tujuannya supaya tidak terlalu lembab saat dimarinasi..
- Balurkan semua bumbu halus ke seluruh permukaan bebek seperti sedang discrub..
- Jika semua bumbu sudah dibalurkan merata, simpan bebek di wadah kering dan kedap. Simpan di lemari es selama minimal 24 jam supaya bumbu meresap..
- Bebek yg sudah didiamkan selama 24 jam sudah bisa kita confit. Bisa menggunakan lemak bebek (jika ada) atau minyak lain seperti minyak sayur, olive oil atau minyak salad. Pastikan daging bebek terendam minyak. Tambahkan bawang putih dan bawang bombay ke dalam minyak. Masak dgn api paling kecil selama kurang lebih 1 jam jika potongan bebek kecil, jika potongan bebek lebih besar masak lebih lama..
- Setelah berubah warna kecoklatan dan tampak sudah matang sampai ke tulang, bebek bisa diangkat. Saring minyaknya jika ingin digunakan lagi utk mengconfit. Bebek yg sudah matang bisa dipanggang sebentar dgn meletakkannya di teflon setelah minyak dituang ke tempat lain. Tujuannya supaya kulit bebek lebih krispi (opsional). Bebek siap disajikan!.
- Sekedar ide untuk sambal. Goreng bawang merah yg sudah diiris dgn sedikit minyak. Cukup setengah matang. Kemudian tuang panas panas ke atas cabe rawit ulek dan tomat potong. Aduk rata hingga cabe dan tomat agak layu..
Bisa disajikan hangat dan tidak keras saat dimakan dingin. Selamat mencoba :) Metode ini efektif untuk mengolah daging karena lemak dari daging tersebut mengunci oksigen yang membantu dalam reproduksi bakteri. Adapun Bebek Sambal Rempah ini dilumuri butter kelapa kemudian di goreng". Bebek Goreng, Madura Bebek goreng adalah makanan khas Indonesia yang dihargai karena kerenyahannya serta dagingnya yang lembut dan lezat. Bebek biasanya dipotong-potong, direbus atau dikukus, lalu digoreng hingga renyah.
